Chef in Cattedra
Pratiche di gusto
Cibo, cultura e imprenditoria. Sono queste le tre parole chiave di Chef in cattedra - pratiche di gusto Laboratorio dal Basso dedicato all’acquisizione di competenze manageriali per chi opera o decide di farlo nel settore enogastronomico.
Ad ogni incontro, i partecipanti si confrontano con i diversi aspetti gestionali e manageriali di un’attività: l’analisi e controllo dei processi produttivi e amministrativi, le funzioni aziendali, il coordinamento tra funzioni e mansioni, la gestione dell’economato e del personale, oltre a competenze per una ristorazione sempre più di materia prima, la quale richiede importanti capacità anche in fase di approvvigionamento: merceologia, geo-economia, produzione, commercializzazione.
Chef in Cattedra è stato strutturato pensando ai bisogni di apprendimento delle giovani imprese che, come gli organizzatori , vogliono consolidare il proprio know how di business nel settore ristorativo.
Realizzato da
Cooperativa Nobili Pasticci
Partner
Azienda Vinicola Cantele srl, Slow Food Lecce, Istituto Professionale Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera “Aldo Moro”, Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e la Ristorazione I.I.S.S. “E. Majorana”
Docenti
Paolo Marchi, ideatore e patron di Identità Golose, il 1° congresso italiano di cucina e pasticceria d’autore oggi alla 10°edizione;
Maria Cicorella, miglior chef emergente all’Excellence Awards 2011, nel 2013 porta la Stella Michelin al Pashà;
Loretta Fanella, chef pâtissier all’Enoteca Pinchiorri a Firenze.Nel 2010 pubblica Oltre;
Lugi Caricato, giornalista e membro dell’Accademia dell’olivo e dell’olio di Spoleto. Dirige il Teatro Naturale e Teatro Naturale International;
Ursula Avella, Marketing and Sales Executive per l’olearia Colavita negli USA. Fonda e dirige GCM Marketing & Sales;
Lorenzo Giglioli, divulgatore della cucina italiana negli USA, per l’olearia Colavita. Collabora con Federico Salza Catering;
Cristina Bowerman, laureata in Arti Culinarie a Austin, dirige il Glass a Roma. Riceve 2 Forchette dal Gambero Rosso e 1 Stella Michelin
Risorse utili
- Sito ufficialehttp://www.nobilipasticci.it
- Chef in cattedra: la professionalità è servita!http://www.laboratoridalbasso.it/?p=4110
- Profilo Facebook Nobili Pasticcihttps://www.facebook.com/nobili.pasticci?fref=ts
- #LdbStorytelling: Chef in cattedrahttp://www.laboratoridalbasso.it/storytelling/ldbstorytelling-chef-in-cattedra/
